|
Para realçar o sabor das suas receitas, exercite seu lado
criativo e faça verdadeiras alquimias com temperos e ervas.
Abaixo, há uma lista de temperos para você consultar e usar
sua imaginação:
| |
|
|
 Açafrão:
De origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos e risotos.
|
| |
|
|
Aipo (ou salsão):
É utilizado como alimento e condimento em saladas, sopas e molhos. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas nobres.
|
| |
|
|
Alcaparra:
Seus botões florais, de sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas e quarnições. Essa planta é nativa da região mediterrânea.
|
| |
|
|
Alecrim (ou rosmarinho):
Na culinária é recomendado para carnes de porco, cabrito carneiro e peixe. É usado também para aromatizar vinagres e óleos. Por ter um sabor muito forte, deve ser usado com moderação.
|
| |
|
|
Alfavaca:
Geralmente utilizada em molhos e sopas, a alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira.
|
| |
|
|
Alho:
Raiz usada no mundo inteiro, para agregar um agradável sabor e aroma aos alimentos. Quando fritar o alho, tenha cuidado para não queimá-lo, pois o prato ficará com um sabor ácido.
|
| |
|
|
Alho-poró:
Utiliza-se tanto o bulbo quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.
|
| |
|
|
Basilicão:
Da mesma família da alfavacae do manjericão, é originário da África e pode ser utilizado fresco ou seco, em molhos.
|
| |
|
|
Baunilha:
É muito utilizada em sorvetes e doce à base de leite e creme, mas também em chocolate e frutas de sabor suave (não muito ácidas). É utilizada também em alguns pratos salgados, resultando em combinações de sabores diferenciados
|
| |
|
|
Bouquet-garni:
Palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes. Geralmente é feito com tomilho, salsa, louro, manjericão entre outros.
|
| |
|
|
Canela:
Originária do Ceilão cultivada na América do Sul e na Índia, pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, pães e também em bebidas.
|
| |
|
|
Cardamomo:
Um dos componentes do curry, é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, uitilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. É originário da Índia.
|
| |
|
|
Cebola:
Muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos.
De aroma forte, seu sabor é picante e adocicado.
As cebolas brancas têm um sabor menos acentuado e picante que as roxas.Pode ser servida crua, cozida ou refogada.
A cebola deve ser empregada em quantidades moderadas, quando o prato não exige o seu sabor, pois este não deve superar o dos demais temperos, nem tão pouco o do ingrediente básico.
|
| |
|
|
Cebolinha:
Originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas.
Deve ser adicionada aos alimentos, no final do cozimento, pois seu sabor diminui com este.
|
| |
|
|
Cerefólio:
Parecido com a salsinha, mas com sabor semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso ou crespo. Na culinária tanto as sementes quanto as folhas são indicadas para temperar sopas, saladas, omeletes e muitos molhos, substituindo com vantagem a salsa.
Devem ser adicionadas somente no final do cozimento, com um leve sabor de anis, pois pode perder o gosto se ficar muito tempo no fogo.
|
| |
|
|
Cheiro verde:
É a salsa com a cebolinha, juntas, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.
|
| |
|
|
Coentro:
Extremamente aromático, o coentro tem sabor um tanto picante e ardente. As folhas desta planta devem ser utilizadas de preferência secas. O caule e a raiz, quando adicionados ao alimento, devem ser retirados antes de servir. As sementes moídas são ótimas para esfregar na carne de porco antes do cozimento
|
| |
|
|
Colorau:
Usado como corante alimentício, tém também propriedades conservantes ( o popular colorau). O urucum é um dos únicos corantes que não fazem mal à saúde; contém cálcio, potássio, ferro, fósforo, vitaminas A, B2 e C.Até 1 g pode ser ingerida para repor carotenos e beta carotenos.As sementes verdes dão corante amarelo, as vermelhas dão o corante vermelho conhecido como colorau.
|
| |
|
|
Cominho:
O cominho faz parte da composição do curry, é utilizado na cozinha oriental e mediterrânea. Na Alemanha, certos pães são temperados com suas sementes. Alguns queijos, como o gouda e o munster, podem também ser feitos com grãos de cominho em seu interior. O cominho também é utilizado moído, em pó, em muitos pratos da culinária árabe.
|
| |
|
|
Cravo da índia:
Muito utilizado em doces, chás, assados, molhos, picles, o cravo é conhecido na Índia, Egito e China desde 600 a.C.
|
| |
|
|
Curry:
Originário da Índia, o curry é uma mistura de várias especiarias, dentre elas o cominho e o cardamomo. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes e molhos.
|
| |
|
|
Endro:
As folhas possuem aroma e sabor delicado e fresco, já as sementes – extremamente aromáticas, com sabor forte e picante. Devido ao aroma e sabor delicado de suas folhas, é indicado para comidas pouco temperadas.
Utilizado em molhos, patês, saladas, peixes e doces em calda, o endro veio da Índia.
|
| |
|
|
Erva doce:
Muito utilizada sob forma de semente para temperar biscoitos, pães e bolos (o de fubá já é tradicional). Vai também em tortas de frutas, maçãs assadas, caldas de doces e canapés.As sementes também temperam e dão aroma às carnes, linguiças na grelha, salames. Suas folhas dão um toque especial às saladas e feijão branco.
|
| |
|
|
Esfragão:
Tempero típico da culinária francesa, é usado para realçar o sabor dos alimentos.
Seu sabor é adocicado e ao mesmo tempo picante (as folhas devem ser usadas verdes e frescas).
É usada em "pickles", cozido de panela, excelente para saladas verdes, é o sabor distinto do "molho béarnaise".
|
| |
|
|
Gengibre:
São utilizados in natura na preparação de diversos pratos da cozinha oriental. Secos são empregados no preparo de extratos, para condimentos, bebidas alcoólicas, licores, confeitaria e refrigerantes; por destilação em corrente de vapor, obtém-se óleo essencial utilizado em perfume.
|
| |
|
|
Gergelim:
Usado na massa de pães, bolos, biscoitos, refogados, suflês, pé de moleque, balas, patês, canapés. É um alimento de ótimo valor nutritivo, contém: proteínas, fibras insolúveis, vitamina E e do complexo B, minerais como: o cálcio, o fósforo, o ferro, o magnésio, o cobre e o cromo.
|
| |
|
|
Hortelã:
Bom para kibes, molhos, saladas, carnes. A geléia de hortelã acompanha carne ou costeleta, carneiros assados. Ervilhas condimentadas com hortelã. Curtida com vinagre dá toque especial para saladas e assados. Pode ser acrescentada em ovos mexidos e omeletes.
|
| |
|
|
Louro:
Utilizar em pequenas quantidades em molhos, sopas, feijão, marinadas de carnes, caldos de peixe, recheios, carnes de caça. Retirar a folha antes de servir, pois pode amargar a comida.. Cozer em leite para aromatizar cremes de leite e ovos e pudins de arroz.
|
| |
|
|
Manjericão:
As folhas são usadas para o cozimento de legumes e recheio de aves. Peixes ficam deliciosos se deixados descansando em molho de limão, alfavaca, cebolas e salsa. Tempera bem carnes assadas. Usa-se no molho pesto e para aromatizar vinagres. Adicionar no último minuto a pratos cozinhados. No caldo de verduras, dá mais sabor e força às sopas e carnes.
|
| |
|
|
Manjerona:
De sabor requintado, semelhante ao orégano, é ideal para valorizar carnes e aves, pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Ideal para pratos de cozimento rápido.
|
| |
|
|
Mostarda:
Suas folhas podem ser consumidas cruas em saladas, ou refogadas com outros vegetais. É muito utilizada na preparação de picles, comida alemã, sanduíches, chucrute.
As sementes são ótimas para aromatizar saladas e pratos à base de peixe ou carne. (Não exagere na mostarda, a não ser que o prato o exija, pois o seu sabor forte pode se sobrepor ao dos outros ingredientes.)
|
| |
|
|
Noz-moscada:
O seu sabor é levemente adocicado. A noz-moscada deve, de preferência ser moída no momento em que for usada pois seu sabor e aroma se perde facilmente, ideal para: cremes, purês, molhos e peixes
|
| |
|
|
Orégano:
Molhos de tomate, pizza, saladas de tomate, para aromatizar churrascos, jogar caules de orégano na brasa. Esfregar nas carnes para assar. Patê com ricota: Picar finamente um punhado de folhas de orégano previamente lavadas, misturar com ricota, azeite, sal e pimenta do reino à gosto.
|
| |
|
|
Papoula:
As sementes dessa planta são utilizadas em salgadinhos e pães, além de doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor amendoado.
|
| |
|
|
Páprica:
É utilizada na forma de condimento em pó produzido a partir de pimentas vermelhas de tamanho médio. É um condimento versátil, podendo ser utilizado em muitos pratos, como: ensopados, patês, saladas, carnes e aves. As variedades picantes podem substituir a pimenta vermelha moída.
|
| |
|
|
Pimenta da jamaica:
Seu sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz moscada. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili e tomate, sopas e ovos. E também em bolos, bolachas, doces, pudins e frutas assadas.
|
| |
|
|
Pimenta do reino branca:
Com sabor mais suave que a pimenta preta, é usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que não podem ter sua aparência e cor alteradas.
|
| |
|
|
Pimenta do reino preta:
Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles. Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na água de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.
|
| |
|
|
Salsa:
O talo possui muito sabor e pode ser utilizado em molhos e sopas. As folhas se utilizam no "bouquet garni" da cozinha francesa, nos molhos, nas sopas e pratos de cozimento longo. Em saladas, a salsa é utilizada finamente picada. Os bouquets de salsa se utilizam como decoração em qualquer tipo de prato.
|
| |
|
|
Sálvia:
Para rechear aves, misturar com cebola. Cozinhar com carnes gordurosas (porco, pato e salsichas). Dá bom vinagre aromatizado e manteiga de ervas. Faz deliciosos pães. Substitui o louro na aromatização de carnes e cozidos, principalmente os gordurosos, podendo também ser usada para temperar patês de queijo e peixes. A manteiga aromatizada com sálvia dá um realce especial aos assados.
|
| |
|
|
Segurelha:
Aromática e picante, pode ser usada sozinha ou em combinação com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos, sopas, e feijões.
|
| |
|
|
Shoyu:
É utilizado em substituição ao sal, em saladas, temperos, molhos, conservas, sopas, pastas, refogados, legumes, sushis e sashimis.
|
| |
|
|
Tomilho:
Excelente tempero para carnes, principalmente as mais gordurosas, pois ajuda a fazer a digestão; dá sabor especial à caldos, sopas e marinados. Aromatiza carnes e guisados, tempera alimentos cozidos no vinho, patês, molhos e pães, além de salientar o sabor de manteigas e tempero de queijos.
|
|
